fabrication artisanale
Extraits
Sociologie
Gastronomie française à la sauce américaine. Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales
Les Français se représentent le monde de la gastronomie partagé entre la " haute cuisine ", univers où excelle leur génie, et l'alimentation de masse, dominée par des pratiques industrielles d'inspiration américaine. Rien n'est plus faux. Entre les années 1970 et les années 1990, le champ de la gastronomie opère une mutation. Les process industriels venus d'Outre-Atlantique pénètrent le monde de la cuisine française, notamment à travers l'implantation réussie des fast-foods. Les grandes institutions et les acteurs de la gastronomie s'adaptent très vite à ces changements. Dès lors, la distinction s'efface entre, d'un côté, une cuisine fondée sur les savoir-faire singuliers et les compétences individuelles et, de l'autre, les préparations standardisées, produites à grande échelle par les technologies de l'industrie agro-alimentaire. De même que s'estompe la ligne de démarcation jusque-là infranchissable qui séparait traditionnellement les grands chefs de cuisine des grands chefs d'entreprise. L'analyse implacable de Rick Fantasia révèle ainsi comment le champ gastronomique, qui avait gagné son autonomie à la fin du XIXe siècle, a été absorbé dans la logique du champ économique. Ou comment les noms des plus grands chefs étoilés ont pu devenir des labels de gammes de la grande distribution. Rick Fantasia est professeur de sociologie au Smith College Northampton (Massachusetts). Il a déjà publié, en français, avec Kim Voss, Des syndicats domestiqués : répression patronale et résistance syndicale aux Etats-Unis (Raisons d'agir, 2003). Traduit de l'anglais par Sophie Renaut.
09/2021
Pain
Pains & levains faits maison. Techniques artisanales et recettes originales pour pains au levain
Apprenez à faire de délicieux pains au levain à la maison. Inspiré par ses racines honduriennes et son enfance à La Nouvelle-Orléans, le boulanger vedette d'Instagram Bryan Ford (@artisanbryan), avec son approche conviviale et non traditionnelle de la boulangerie maison, ne manquera pas de vous inspirer. Les recettes comprennent des instructions étape par étape et des photos des techniques de mélange, de façonnage et de cuisson à connaître, tout en privilégiant les saveurs et votre instinct. CE LIVRE COMPREND : Tout ce que vous devez savoir pour faire votre levain Des explications détaillées sur le pétrissage, la préparation et la cuisson Les recettes originales et passionnantes de Bryan, inspirées du patrimoine mondial
06/2021
Cuisine de l'est
Pain d'épices et arts populaires d'Alsace. Histoire d'une passion
"Je me suis arrêtée un jour de décembre à Gertwiller devant une maison sortie tout droit d'un livre de contes. J'y ai poussé la porte avec ma fille et nous sommes entrées dans une boutique de pain d'épices toute croquignolette. L'odeur, la décoration, la visite de l'atelier de fabrication et la surprise de découvrir un musée attenant ont fait palpiter mon coeur. Je vous invite à découvrir mon coup de coeur au travers d'une personne passionnée qu'est Michel Habsiger." Kristel Cooper. Créée en 1806, la maison Lips est la dernière fabrique artisanale de pains d'épices à Gertwiller avec ses recettes ancestrales, labellisées en 2011.
01/2022
Autres boissons froides
Café Kawaii Bubble Tea
Le Bubble Tea a pris d'assaut le monde entier ! Apprenez à préparer vos propres Bubble Tea à la façon traditionnelle de Taiwan (et à moindre coût) ! Ce livre comprend plus de 60 recettes ultra-facile, adaptables selon les goûts de chacun, et magnifiquement illustrées dans un style graphique animé " super kawaii ", pour ajouter encore plus de douceur et de fantaisie à ce livre 100% inédit. Il vous donnera toutes les bases indispensables à la création d'un bon bubble tea, de la préparation du thé à la fabrication de vos propres billes de tapioca, en passant par la confection artisanale de sirops et bien plus encore ! De quoi vous régaler et épater vos amis !
05/2024
Jouets, poupées
Jouets de nature. Histoires et secrets de fabrications
Noix, coquelicot, sureau, blé, pomme, chardon, lierre... Autrefois, au fil des balades de "l'école buissonnière" , plus de 150 plantes, arbres, légumes et fruits étaient utilisés pour fabriquer des jouets au naturel. En quelques minutes, avec ce que leur offrait la nature, petits et grands se confectionnaient un sifflet, un petit bateau, une fronde, une poupée ou une couronne de fleurs. Au fil des décennies, tous ces jouets simples et gratuits sont tombés dans l'oubli. Pourtant, intemporels, ils n'appartiennent pas au passé : la nature continue toujours de nous offrir généreusement sa matière première pour les recréer éternellement. C'est ce que nous raconte Christine Armengaud dans ce beau livre de mémoire : à travers son travail d'ethnologue depuis plus de 40 ans d'abord, qui lui a permis de recueillir témoignages et pratiques (elle sait les fabriquer ! ) ; à partir aussi de sa fabuleuse collection de jouets non manufacturés, rares témoignages visuels de cette richesse... Une richesse à redécouvrir, et à faire découvrir à nos enfants.
10/2023
Histoire de France
Fabrication d'un collabo. Le cas Joseph Laporte, 1892-1944
4 octobre 1944, Tribunal militaire du Tarn. Le commissaire du gouvernement se lève et s'adresse à un certain Joseph Laporte : " Vous avez cinq fois mérité la mort, je ne regrette qu'une chose, c'est de ne pouvoir vous faire fusiller cinq fois. " Le lendemain, les journaux titrent sur la condamnation à mort du capitaine Laporte, officier de la Légion des volontaires français contre le bolchevisme, " traître à sa Patrie, collaborateur de la Gestapo, espion, négrier des patriotes ". Qui est cet inconnu ? Qu'a-t-il fait pour mériter " cinq fois " la mort ? Cette biographie repose sur la découverte d'archives privées inédites permettant de suivre les traces d'un " homme ordinaire ", né à la fin du XIXe siècle, fasciné par le nazisme. Pour comprendre comment ce modeste cultivateur en est arrivé là, Philippe Secondy replonge dans une époque déchirée par les guerres mondiales et coloniales. Confronté à l'horreur des combats dès août 1914, Joseph Laporte se découvre une vocation qui vire à l'obsession... Désormais, le goût âcre de la guerre ne le quittera plus. Nostalgique du front, il s'engage dans l'armée coloniale. S'ensuit une croisade sinistre en Afrique équatoriale française où l'officier laisse libre cours à ses instincts violents pour mater les " dissidents " aux peaux noires. De retour sur son sol natal à l'aube des années 1930, Laporte met son expérience militaire au service d'Hitler. Ce qui l'entraîne sur le front de l'Est, à l'assaut du " paradis des Soviets ", avant d'être associé en France à la bataille que les nazis espèrent finale.
09/2019
Sciences de la terre et de la
De la Fabrication des sucres en France et aux colonies
De la Fabrication des sucres en France et aux colonies, par M. S. Bazy,... Date de l'édition originale : 1829 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
07/2020
Histoire de l'art
Du pastel. composition, fabrication, emploi dans la peinture. 2e edition
Du pastel : traité de sa composition, de sa fabrication, de son emploi dans la peinture... (2e édition) / par S. Jozan,... Date de l'édition originale : 1852 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
12/2021
Santé, diététique, beauté
Remèdes anciens. Fabuleuses histoires de plantes et secrets de fabrication
Au fil du temps, les hommes n'ont cessé de mettre au point des remèdes issus du végétal, développant un savoir-faire immense et varié. De petites anecdotes en grands moments historiques, les 50 remèdes présentés dans cet ouvrage nous transmettent à leur façon des pages de notre histoire. Ils proviennent d'explorations lointaines, d'échanges érudits et multiculturels, d'expérimentations in situ sur le front des épidémies ou dans le chaos des guerres. Ils furent élaborés dans les monastères quand les moines se piquaient de découvrir l'élixir de longue vie, puis de plus en plus dans l'arrière-boutique des apothicaires, au gré des progrès de la chimie. On retiendra la famille Fouché qui transforma sa brasserie dans les Yvelines en usine à tisanes pour produire la Boldoflorine ; Léon Lajaunie, pharmacien toulousain qui lança à grands renforts publicitaires des bonbons donnant bonne haleine... ou encore comment les chocolats apparurent en tant que sucreries pour faire avaler plus facilement des médicaments à la reine Marie-Antoinette ! Baume de Sébastopol, Coaltar saponiné, Coricide Le Diable, Eau d'Emeraude, Elixir de la Grande Chartreuse, Hepatoum, Huile de Haarlem, Sinapisme Rigollot, Vicks VapoRub : leurs noms sont des légendes, promesses d'histoires et d'anecdotes savoureuses... Pour chacun, une recette médicinale remise au goût du jour et à faire soi-même est proposée : réveillez l'apothicaire qui dort en vous !
11/2018
Agriculture
Culture de la vigne et fabrication des vins en Belgique
Culture de la vigne et fabrication des vins en Belgique Date de l'édition originale : 1852 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
03/2021
Histoire de la BD
DBD Hors-série : Blake et Mortimer. Les secrets de fabrication
SOMMAIRE HS BLAKE 4 Le sommaire de ce nouvel hors-série est composé de deux parties : -La première concerne les 75 ans de la naissance de l'Espadon, engin créé par Jacobs dans les pages du journal Tintin et remis sur le devant de la scène dans la nouveauté imaginée par le trio Jean Van Hamme, Peter van Dongen et Teun Berserik, Le Dernier Espadon. -La seconde reprend notre précédent numéro spécial, consacré à l'album Le Cri du Moloch, signé de Jean Dufaux, Etienne Schréder et Christian Cailleaux, uniquement vendu en kiosque lors de sa sortie en novembre 2020. Première partie : - Entretien avec Eric Dubois et Daniel Couvreur, commissaires de l'exposition Le Secret des Espadons au Centre Belge de la Bande Dessinée - A la BD comme à la guerre. Article écrit par Eric Dubois - Edgar P. Jacobs ou l'art du mode d'emploi - Interview de Bruno Lefort, auteur de la bande son de l'exposition - Entretiens avec les auteurs du Dernier Espadon : Jean Van Hamme, Peter van Dongen et Teun Berserik Deuxième partie : - Succéder à Edgar P. Jacobs, ce n'est pas une sinécure - Entretiens avec les auteurs du Cri du Moloch : Jean Dufaux, Christian Cailleaux et Etienne Schréder. - Entretien avec Laurence Croix, coloriste de l'album - Projets en cours EDGAR P. JACOBS LES DERNIERS SECRETS Album cartonné, 132 pages couleurs Couverture inédite Mis en vente le 14 janvier 2022 PVP 16. 95 ? ISBN 9782376031406
01/2022
Sociologie politique
Le "wokisme" n'existe pas. La fabrication d'un mythe
Alain Policar démontre au contraire que l'anti- "wokisme" se déploie comme un nouvel avatar d'une offensive réactionnaire.
04/2024
Rhône-Alpes
Rando-bière dans les Alpes du Nord. Belles balades et brasseries artisanales de qualité
Amateurs de bières artisanales ? Suivez le guide ! Partez à la découverte de randonnées originales au coeur des Alpes du Nord, qui ont la bonne idée de se dérouler à proximité de brasseries artisanales de qualité. Du Mont Aiguille jusqu'au Salève en passant par la croix du Nivolet, arpentez les massifs du Vercors, de Chartreuse, des Bauges, de Belledonne, de la Vanoise, du Beaufortain... Et laissez-vous surprendre par des bières originales brassées par des artisans qui travaillent des matières premières de qualité avec passion.
04/2021
Afrique occidentale
Pêcher pour survivre en Afrique. Les aires marines protégées au chevet de la pêche artisanale au Sénégal ?
La gouvernance de la pêche revêt une importance accrue dans un contexte de changement climatique, de raréfaction du poisson et de préexploitation des ressources pétrolières et gazières offshore. Au Sénégal, la pêche constitue la principale source de revenu d'au moins 600 000 acteurs du secteur. Elle est l'activité principale d'importantes communautés de pêcheurs. Cet ouvrage met la lumière sur la vulnérabilité des acteurs de la pêche artisanale. Il montre l'importance de la prise en compte des facteurs de vulnérabilité dans l'élaboration et la mise en oeuvre des outils de gouvernance des biens communs.
02/2023
Décoration
Kokeshi. L'art des poupées japonaises
Les poupées kokeshi sont des petites figurines en bois qui sont devenues l'un des symboles du Japon. De forme simple, sans bras ni jambes, à l'origine destinées à des jeux d'enfants, elles font partie de la culture populaire. Fabriquées de façon artisanale, avec des styles différents, elles sont devenues des objets de collection, des souvenirs que touristes et Japonais aiment offrir. Cet ouvrage, le premier en langue française, présente cet art des kokeshi dont l'origine remonte au xixe siècle, et qui sont essentiellement fabriquées dans le nord-est du Japon par des ateliers d'artisans traditionnels. L'auteure nous fait rencontrer ces artisans, et découvrir leurs procédés de fabrication. Elle présente avec de très belles photos, les différents styles et nous fait partager son enthousiasme pour le monde des kokeshi.
11/2019
12 ans et +
Genocidal Organ
Dans un futur proche, dix ans après la destruction de Sarajevo par une bombe atomique de fabrication artisanale d'origine terroriste, les pays développés se sont transformés en sociétés sous très haute surveillance. Chaque Etat applique un contrôle sévère des données personnelles de ses citoyens, via un système de puce électronique sous-cutanée imposé. Les pays en voie de développement, eux, sont en proie aux guerres civiles incessantes. Les Etats-Unis créent alors une nouvelle armée de renseignements, dont la mission principale est l'élimination des criminels de guerre où qu'ils soient. Clavis Shepherd, capitaine de cette armée d'un genre nouveau, reçoit l'ordre d'assassiner un certain John Paul, citoyen américain accusé de provoquer et d'entretenir des situations génocidaires dans les pays du tiers-monde...
03/2019
Cosmétiques, coiffure
Faire ses savons naturels. Le guide complet
La fabrication artisanale du savon évoque souvent l'image d'un chaudron fumant et exhalant ses vapeurs de sorcellerie. Que vous ayez ou non l'âme d'une sorcière, la confection du savon (méthode de saponification à froid) n'est pas un procédé complexe et se révèle donc accessible à tous. Plusieurs recettes vous sont proposées dans ce guide, mais vous apprendrez aussi à élaborer les vôtres en découvrant les propriétés des ingrédients et en étant attentif aux besoins de votre peau Faire son propre savon, c'est aussi profiter d'un produit 100 % naturel, sans conservateur, sans agent moussant, sans parfum synthétique, colorant chimique ni additif douteux afin de réaliser des économies tout en préservant l'environnement et la santé. C'est enfin un excellent moyen de faire plaisir autour de soi.
04/2022
Physique, chimie
Fabrication additive. Du prototypage rapide à l'impression 3D, 2e édition
Apparue dans les années 90, la fabrication additive (aussi appelée "impression 3D"), est devenue incontournable dans de très nombreux secteurs d'activité. Unique en son genre, cet ouvrage de référence s'adresse principalement aux ingénieurs en bureau d'études, aux concepteurs et aux designers, mais aussi aux makers et à tous les passionnés de ces nouveaux procédés. Il détaille tous les aspects de la "fabrication additive" : - Son concept de base, son positionnement par rapport au prototypage virtuel et à l'usinage rapide de forme, ses applications dans le contexte actuel de l'industrie 4. 0... - Les formats d'échange de données dans la chaîne numérique, le rôle de la CAO, la sculpture numérique, la rétro-conception... - Les sept familles de procédés normalisés et les matériaux qualifiés, les règles de conception de produit, les techniques associées, les filières, l'hygiène et la sécurité... De très nombreuses applications et études de cas dans divers domaines industriels illustrent son propos. Entièrement mise à jour, cette nouvelle édition s'enrichit de nombreux développements sur les techniques les plus récentes et les enjeux de l'industrie 4. 0.
11/2020
Techniques artistiques
La fabrication des armes à Tulle, il y a un siècle
La fabrication des armes à Tulle, il y a un siècle / Victor Forot Date de l'édition originale : 1905 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
09/2021
Histoire de France
Machina memorialis. Méditation, rhétorique et fabrication des images au Moyen Âge
Dans le sillage de ses travaux sur la mémoire au sein de la civilisation médiévale, Mary Carruthers étudie ici les pratiques de la méditation monastique, en s'attachant moins à des contenus de pensée, des images mentales, qu'aux opérations et aux techniques - elle dit aussi la fabrique - qui ont permis de les produire. Ces opérations pour penser et méditer, ou encore cette construction de la pensée, passent par un apprentissage, l'acquisition d'un savoir-faire qui relève de la " rhétorique ", où la composition et l'invention, bien plus que la persuasion et l'accumulation, sont primordiales. De la fin de l'Antiquité tardive aux premiers siècles du Moyen Age, les sources religieuses ou littéraires comme d'autres productions dépendantes ou non du livre - cartes du ciel, enluminures et mises en pages des manuscrits, architecture et ornementation des édifices religieux - témoignent de la mise en œuvre de l'ensemble de ces opérations, véritable machina memorialis capable de donner naissance à des textes comme à des bâtiments, mais qui existe d'abord dans l'esprit de ceux qui la construisent. Si cet ouvrage retiendra l'intérêt des spécialistes d'autres domaines que l'histoire médiévale : anthropologie, philosophie, voire sciences cognitives, sa richesse, sa variété et le plaisir de sa lecture tiennent aussi aux nombreux rapprochements que l'auteur opère avec le monde contemporain par lesquels l'art de la mémoire du Moyen Age devient pour nous étonnamment vivant et proche.
10/2002
Art gothique
Idoles gothiques. Idéologie et fabrication des images dans l’art médiéval
Le livre de Michael Camille examine les représentations du culte des idoles au Moyen Age. L'Auteur dévoile le fondement idéologique des oeuvres chrétiennes (peintures, statues, enluminures) qui décrivaient l'adoration des faux dieux aux XIII et XIVe siècles. En montrant que la critique des images idolâtres visait indirectement tous ceux que l'Eglise condamnait - païens, musulmans, juifs, hérétiques, homosexuels - Michael Camille met en évidence la façon dont la société médiévale envisageait à la fois l'autre et elle-même. Il associe la condamnation des images d'idolâtrie à la prolifération figurative propre à l'âge gothique, en un temps où les églises abondaient en reliques miraculeuses, statues et autres oeuvres "réalistes" . Les autorités ecclésiastiques se servirent de la notion d'idolâtrie pour combattre certains changements sociaux parmi les plus complexes de la période, en particulier ceux qui résultaient de la sécularisation croissante de la société. L'auteur étudie l'usage des images sacrées par le pouvoir royal. Il analyse les conventions de l'amour courtois dans lesquelles les femmes étaient idéalisées comme des objets de désir inaccessibles et simultanément dénigrées par l'Eglise comme créatures perverses. En s'efforçant de donner vie à l'image gothique, Michael Camille montre le bon usage qu'on peut faire des images pour explorer les attitudes et les croyances d'une société. Cet ouvrage est le quatrième titre de la collection "Anamnèse. Médiéval/Contemporain" , dirigée par Zrinka Stahuljak, qui entend montrer "ce que le Moyen Age fait surgir dans le contemporain, ce que le contemporain fait surgir du Moyen Age" . La postface de Patrick Boucheron permet de situer justement la place du chercheur, Michael Camille, à l'époque de la publication de ce texte comme dans la recherche actuelle. Elle rend magnifiquement compte de l'actualité du texte de Camille sur la complexité de vivre avec cet "Autre" - dans la société médiévale comme dans notre époque actuelle.
10/2023
Histoire et Philosophiesophie
Le présent du passé au carré. La fabrication de la préhistoire
En quoi le génome du chimpanzé nous éclaire-t-il sur la préhistoire de l'homme ? Comment sait-on que l'homme de Neandertal adorait la viande et qu'il préférait, quand il avait le choix, le steak de renne au steak de bison ? De quand peut-on dater le premier paléobabyboom ? Quelle plante les hommes du Néolithique ont-ils domestiquée en premier ? Comment les préhistoriens savent-ils que les dessins de mammouths de Rouffignac ne sont pas des faux ? Peut-on dire à qui appartient la main qui figure sur la paroi de la grotte de Vilhonneur ? Avec sa verve et sa précision habituelles, Yves Coppens répond à toutes les questions que nous nous posons sur nos origines, notre expansion géographique ou encore le perfectionnement de notre outillage et le raffinement progressif de notre réflexion. Un livre aussi essentiel que divertissant qui nous conduit en Afrique, en Eurasie, en Océanie et en Amérique sur les traces de ces premiers humains dont nous sommes les descendants.
05/2010
Jardinage
Je fais mon compost. Secrets de fabrication et tours de main
Secrets de fabrication et tours de main Vous souhaitez réduire vos déchets et transformer vos épluchures et marcs de café en fertilisant ? Que vous ayez de l'espace ou non, découvrez les solutions qui s'offrent à vous pour recycler et composter efficacement. - Ce cahier ludique et interactif vous accompagne pour comprendre comment transformer un tas de déchets en or brun. - Quel composteur choisir ? Que mettre au compost ? Vous trouverez dans ce guide toutes les réponses à vos questions et découvrirez qu'un compost réussi dépend avant tout de l'équilibre entre déchets bruns (paille, feuilles mortes, copeaux...) et déchets verts (tonte, épluchures, marc de café...), sans oublier la bonne circulation de l'air et un bon taux d'humidité. - Compostage en intérieur, lombricompostage, compostage à froid ou à chaud ou encore méthode Bokashi... toutes les techniques sont abordées et détaillées pas à pas. Lancez-vous dans l'aventure ! Et si vous jardiniez autrement ?
04/2019
Musique
Méandre(s). Une expérience de fabrication collective spontanée (livre + CD + DVD)
Le UN est une société d'improvisation et regroupe musiciens et musiciennes, plasticien lumière et performeur. Le UN est une masse protéiforme qui préserve l'individu et sa pratique sans obstruer l'espace collectif. Méandre(s) s'est déroulé du 24 au 26 juin 2021. Suite à de longs repérages, Le UN et ses invités (Anne Steiner et Olivier Chadoin, sociologues, Antoine Devillet, philosophe et Vincent Fleury, biophysicien et écrivain) ont résidé, navigué et joué pendant les deux premières journées sur une vingtaine de kilomètres de rivière, sur la partie périgourdine de la Dordogne, entre Carsac et Vézac. La journée du 26 juin a consisté en un vaste accueil public à la halte nautique de Carsac avec conférences, projections sonores, repas et concert. L'ensemble de ces situations a été collecté, images et sons. En immersion et au rythme ralenti du courant et des pagaies, Camille Auburtin (réalisatrice issue du milieu chorégraphique) a filmé l'espace qui transporte le son, les instruments autant que les corps, les réflexions de lumière, les surfaces et le paysage. Le livre présente un texte de chaque invité, un texte des membres du UN, des images réalisées en 16mm et développées avec des orties et autres plantes récupérées sur place. Le CD contient une composition de Lionel Marchetti à partir de tous les enregistrements réalisés sur place. Le DVD présente le film de Camille Auburtin. Textes bilingue (français / anglais) de Benjamin Bondonneau, Olivier Chadoin, Eric Chevance, Antoine Devillet, Vincent Fleury, Anouck Genthon & Soizic Lebrat, Anne Steiner.
03/2023
Economie
Stade Coltan. Extraction minière artisanale, réformes et changement social à l'est de la République démocratique du Congo
Ce livre est le résultat d'un travail patient de collecte des données tirées de nombreux entretiens approfondis dans le Nord-Katanga (province du Tanganyika à l'est de la République Démocratique du Congo, RDC), des récits de vie et de l'observation du minage artisanal de coltan. Il présente le contexte et le développement de l'extraction minière artisanale, ainsi que l'analyse des réformes minières autour de l'initiative sur la chaîne d'approvisionnement de l'Institut international de recherche sur l'étain (International Tin Research Institute, ITRI). L'étude examine les retombées de cette initiative sur deux groupes d'acteurs-clés : les mineurs artisanaux et les "négociants" ou acheteurs des minerais. En s'inspirant de la littérature sur les politiques, l'anthropologie de développement et la sociologie de la vie économique, ce travail analytique impose certains constats. Il montre que, d'une part, malgré l'institutionnalisation des pratiques de production et de vente de coltan (avec par exemple l'introduction des coopératives minières), les réformes minières ont recyclé certains problèmes de gouvernance du secteur minier artisanal, notamment la fraude minière et l'influence des "grands hommes" sur le fonctionnement de ces coopératives. D'autre part, cette étude montre que les réformes minières ont généré de nouveaux défis, en particulier la reconfiguration des modes d'accès aux sites miniers artisanaux (transformés désormais en "enclaves réglementées"), provoquant des perturbations dans les moyens de substance des mineurs et des négociants. A partir des études de cas, ce livre suggère que pour que les réformes minières aient des retombées positives pour les mineurs et les négociants, il est crucial de repenser ces réformes en prenant en compte les défis émergents.
08/2019
Histoire et Philosophiesophie
Un chimiste au passé simple
Qu'est-ce qu'un chimiste, à la fin d'un énième repas d'anniversaire, peut bien raconter à ses amis et aux amis de sa fille qui, eux, ne sont pas du métier ? La fabrication des grenades artisanales pendant la libération de Paris ? Les mystères des molécules qui programment les amours et les métamorphoses des papillons ? Un procès du permanganate à la Guadeloupe ? L'histoire d'une pilule du lendemain avortée ? Bref, des aventures scientifiques avec des précautions de langage qui s'imposent pour ne pas gâcher la soirée ?
Jean Jacques, à l'âge où " la carrière d'un savant " ne réserve plus de surprises, s'abandonne à son goût de l'écriture, de l'anecdote et de la parenthèse.
05/2000
Condiments, aromates
Incroyables vinaigres
Un vrai miscellanée sur le vinaigre. C'est le premier livre sur le vinaigre qui regroupe histoires, recettes, secrets de fabrication, portraits de producteurs, carnet d'adresses... Une bible ! Des dizaines de recettes et astuces inédites de grands chefs pour savoir utiliser le vinaigre de façon simple et surprenante. Une mine d'informations ! Dans ce livre, on fait le tour de TOUS les vinaigres fabriqués dans le monde : des plus connus (balsamique, Xérès...) aux plus insolites (Umeboshi, palme, coco, rose, petit-lait, bière...) Des photos magnifiques des plus belles vinaigreries artisanales partout en France, du Pays Basque à la Charente en passant par Banyuls, l'Ardèche ou Orléans. Un guide d'achat très pratique ! Un carnet d'adresses très complet sert véritablement de guide d'achat
05/2023
Techniques artistiques
Fabriquer ses couteaux comme un pro
Comment fabriquer soi—même ses couteaux ? Vous trouverez dans ce livre toutes les informations nécessaires pour fabriquer vos couteaux comme un pro. L'auteur vous explique les différentes étapes à suivre pour fabriquer divers types de couteaux. Son savoir-faire artisanal vous permettra de réaliser le couteau de vos rêves, du choix des matériaux au polissage final. Matériel : Nuances d'acier, matériaux pour le manche, outils et forges y maison. Types de couteaux : Nicker, couteau pliant, couteau de chasse et bien d'autres. Fabriquer un couteau de A à Z : Forgeage des limes, couteaux plate semelle et à soie postiche, couteaux de cuisine japonais, couteaux des pionniers, scramasaxe médiéval. Lames en damas : Histoire et fabrication. Techniques decoratives : Procédé de décoration des lames et des manches.
05/2019
Histoire de la gastronomie
Bobosse, la charcuterie au goût du jour. Depuis 1961
Qui dit Bobosse dit andouillette de veau, gouaille et patrimoine culinaire lyonnais... Bobosse est aussi synonyme de charcuterie moderne : production artisanale en Beaujolais, matières premières sélectionnées au plus près, prise en compte de la diététique et collaboration avec des restaurants gastronomiques. Bobosse, c'est d'abord un personnage " à la Audiard" , digne des Tontons Flingueurs. Dans les années 60, René Besson alias "Bobosse" a créé une charcuterie réputée, notamment son andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle. Fournisseur des bouchons lyonnais comme des tables étoilées, il a su faire connaître ses produits et développer l'image de la région beaujolaise. il était l'ami des plus grands chefs, de Paul Bocuse à Georges Blanc. Personnage au grand coeur, il aimait rassembler autour de lui. Désormais, ses successeurs proposent aussi des terrines, pâtés croûtes, boudins blancs, saucissons secs ou à cuire, quenelles de Lyon... perpétuant le savoir-faire artisanal de Bobosse. En maîtrisant l'origine de leurs matières premières, ils contribuent au développement durable de leur territoire tout en se préoccupant de la santé des consommateurs. Une trentaine de recettes illustrent toute la place de la charcuterie dans les plaisirs gastronomiques d'aujourd'hui.
11/2023
Cuisine
Le macaron de Montmorillon. 100 ans de gourmandises du Poitou par Rannou-Métivier
Les plus belles traditions gourmandes sont souvent des histoires de famille et de terroir. Ainsi en est-il du macaron de Montmorillon, l'une des plus célèbres spécialités du Poitou. Depuis 100 ans, son secret de fabrication s'est transmis de génération en génération au sein de la maison Rannou-Métivier devenue son meilleur ambassadeur. Pour la première fois, les portes de l'établissement fondé par Marie Métivier en 1920 s'entrouvrent et nous laissent découvrir une passionnante saga familiale. Exigence du geste artisanal, souci constant de la qualité, priorité donnée aux meilleurs produits locaux, Rannou-Métivier, aujourd'hui, cultive son authenticité. Ses biscuits et autres douceurs nous offrent une inépuisable source d'inspiration, ici déclinée au travers d'une douzaine de recettes inédites : crumble, fraisier, lotte rôtie sur macaron…Une magistrale leçon de goût !
10/2020
