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Biochimie alimentaire. 6e édition

Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo, Laurent Miclo

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L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...

Par Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo, Laurent Miclo
Chez Dunod

Auteur

Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo, Laurent Miclo

Editeur

Genre

Sciences de la terre et de la

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23/09/2020 272 pages 26,40 €

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9782100815487

© Notice établie par ORB
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