Le petit guide illustré de la fermentation à travers le monde
Hachette Pratique, ferment books, Misa Ono, Nanako Katsuragawa, Ayako Sano, Yumena Miyanaga
En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l'histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli... et bien d'autres ! Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d'un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d'art. Saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n'auront plus de secrets pour vous ! Mini-sommaire : - Qu'est-ce que la fermentation ? - Les aliments fermentés du monde entier - Les aliments fermentés du Japon - Les métiers et techniques de la fermentation - Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.
Par
Hachette Pratique, ferment books, Misa Ono, Nanako Katsuragawa, Ayako Sano, Yumena Miyanaga
Chez
Hachette
14 Partages
Editeur
Genre
Techniques culinaires
14
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26/10/2022
196
pages
19,95
€
Extraits
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